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通过食用油爆炒，以白虾为原料，加入白糖、料酒、香醋、鲜酱油、小葱、生姜即可制成油爆虾，具体做法如下：
主料：白虾400克。
辅料：油300毫升、白糖1汤匙、料酒15毫升、香醋2汤匙、鲜酱油2汤匙、小葱少许、生姜少许。
1、虾洗净后沥干水分，用刀开背后去除虾线，再把虾须去除。
2、备好生姜丝、葱段、黄酒，小碗里加入香醋、白糖和生抽拌匀。
3、再把葱段、姜丝、黄酒倒入虾里拌匀，腌制半小时。
4、热锅倒油，油温7分热时，倒入虾油炸。
5、炸至虾壳酥脆捞起，留底油，再把虾回锅，倒入调好的料汁。
6、不断的翻炒，使得虾全部吸收汁水后熄火，油爆虾即可制作完成。
注意事项：
糖醋味可以依照个人的口味调整，调的时候可以边尝试边调整。
上海油爆虾做法一，
材料
河虾500克
油适量
葱
姜末
酱油
糖
做法
1、将河虾清洗后剪去须脚
2、沥干水份
3、炒锅内油烧至八成热，投入河虾，迅速爆制倒出沥干油
4、原锅留余油，放姜末爆香，加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开
5、下河虾大火翻炒，淋麻油，撒上葱末出锅。
6、装盘开吃~
油爆虾做法二，
材料
主料：小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗
配料：盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许
做法
1、将鲜虾洗净，沥干水备用。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。
3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。
4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。
5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。
6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。
7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。
小诀窍
1、酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。我们在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅。
2、我用这虾的个头很小，要是挑虾线去须脚什么的很麻烦，所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚。
3、姜葱蒜在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。
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