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是发面的，做法如下：
一、用料 ?
玉米面150克 ?、 高筋面粉或普通面粉100克 ?、牛奶170～180克（看贴士）、糖20～30克 ?、酵母粉3克 。
二、贴玉米饼的做法 ?
1、各种材料称重，准备好。和成面团，盖上保鲜膜，发酵1～2小时，至有气孔。
2、手揉面团，平均分成6份，放进烤盘里，用手按压扁一点，容易成熟。说明一下，烤盘要铺烘焙纸。
3、盖上锡纸，再醒发30分钟，有点发起来，就可以进烤箱了。放入下层，175度，25～30分钟。全程盖着锡纸烘烤。补充一点：有朋友反映表面有点干，解决办法是在进烤箱前用喷水壶喷一点水，再盖上锡纸，进烤箱。
4、看到底部金黄，就熟了。出炉，底部香脆！成品：玉米饼完成。
玉米的营养成分比较全面 , 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂?、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽。
玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可与人体内多种致癌物质结合, 能使这些物质失去致癌性 ; 玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物 , 可降低人的肠道内致癌物质的浓度 , 并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累 ,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率 。
参考资料来源百度百科玉米
用料
主料
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玉米面(黄)200克
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面粉50克
辅料
酵母粉
2克
温水
135克
蜂蜜
20克
农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）的做法
1.
温水（40°以下）和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行，量随你心情就好，这次我没加（因为我想减肥）！然后放在室温高些的地方发酵。
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2.
面团发到到两倍大就可以用了。
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3.
用手揉揉，把气体排干净。
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4.
取面团约50g大小，揉成团在按变成圆形或者椭圆形。
放在盖帘上后者油纸上，上面盖上保鲜袋或保鲜膜，略微在发酵约10分钟。
(一定要是光滑的平面上，否者易沾到容器上)
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5.
复底锅（太薄的锅不适合做）烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。
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6.
盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。
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7.
不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼坯与锅体分离。如图这样即可了。
分离即可，不需要翻面，我翻过来是为了给你看看状态，如果你不是为了给我拍照看看就不用翻了哈（偷笑中..）。
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8.
锅中填入即将淹没饼坯的温热水，
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9.
盖上盖子中大火烧就可以了。
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10.
在即将干锅的时候在调成中小火。
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11.
一直到烧干，并在次有锅巴即可，
这个时候不要走开，时时关注状态，有锅巴但不焦糊即可。
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12.
出锅趁热吃，口感最好，凉透就会变硬。一餐吃不完用保鲜袋密封好，下次吃时用煎锅加热后稍微放一点水热透，在变成一面带有锅巴的状态即可。
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13.
这货非常适合搭配肉菜，比如糖醋排骨，红烧欧，家常炖鱼之类的 重口菜。
或者小辣椒炒鸡蛋，啥的也很好，不信你试试！
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农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）成品图
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烹饪技巧
1.玉米面的比重比较大，嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*（比如我小的时候就超级不爱吃），可以酌情提高面粉的比重。
2玉米面分细粉和带又小碴子的，一定要用细分，不要弄错了哦...否者会不好下咽~
3..和面的时候水建议保留20g，面粉的吸水量不同可能会有些许的误差，建议多退少补。
4发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快，如果室内温度比较低可以放入烤箱，或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择，但温度也不能过热，超过60°酵母菌就会彻底死亡，过犹不及，千万别揠苗助长！
5.如果一餐吃不完，在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里，否者风干后会变硬、
先啰嗦这些，后续遇到再补充！
关于“做玉米饼子是死面还是发面的”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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评论列表（4条）
我是小熊号的签约作者“骆殿薇”！
希望本篇文章《做玉米饼子是死面还是发面的》能对你有所帮助！
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