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重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的汉族风味小吃，属于川菜或重庆菜。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。
重庆烤鱼的做法：
主料
鱼(一条)，芹菜(50克)，竹笋(50克)
调料
葱姜(适量)，大蒜(一头)，干辣椒(3个)，泡椒(3个)，小米椒(4个)，四川麻椒(2克)，老抽(5克)，郫县豆瓣酱(20克)，香菜(适量)，蒸鱼豉油(15克)，白糖(5克)，料酒(15克)，盐(适量)，孜然粉(5克)，花椒粉(5克)，辣椒粉(3克)，香油(适量)
步骤：
1.准备好食材；
2.再把调味料准备好；
3.鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀；
4.然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟；
5.芹菜和竹笋洗净切段备用；
6.腌制好的.鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉；
7.把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油；
8.鱼身两面都要刷上油；
9.烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟；
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒；
11.在加入豆瓣酱炒香；
12.加入适量的清水；
13.加入老抽；
14.加入蒸鱼豉油；
15.再加入白糖；
16.大火煮上3-5分钟出香味；
17.然后倒入芹菜和竹笋；
18.继续煮上2分钟；
19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中；
20.已经烤好的鱼取出；
21.把鱼放入托盘中；
22.再次入烤箱烤制10分钟；
23.锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香；
24.然后把油浇在考好的鱼盘中；
25.在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃；
烹饪技巧：
鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。
主料：草鱼1条
调料：植物油25克、食盐8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20个、泡姜1块、自制剁椒1勺、干辣椒8个、花椒1小把、料酒5克、红油20克、香菜1棵、大葱1段、蒜6瓣
做法步骤：
1、草鱼清理干净
2、将草鱼的筋抽掉
3、两面各切几刀
4、加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
5、准备好其他材料
6、泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝
7、花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
8、烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜
9、锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香
10、倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
11、在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
12、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油
13、加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟
14、出炉了,撒上香菜上桌
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