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老面:高筋面粉100g水70g干酵母1g
做法:所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,室温发酵1小时左右,盖保鲜膜冷藏12至17小时备用,本配方用量40g,多余老面分成50g或者60g一份冷冻保存
芋泥馅:去皮荔浦芋头200g去皮紫薯50g黄油 10g细砂糖 (代糖)30g炼乳13g椰浆20g淡奶油/牛奶 30g
做法:将芋头和紫薯蒸到能用筷子轻松戳进的程度,趁热将蒸好的芋头和紫薯与黄油、细砂糖、淡奶油倒入料理机搅拌成芋泥,装入保鲜袋冷藏备用
麻薯馅:水磨糯米粉:60g玉米淀粉:10g水怡:25g细砂糖:10g牛奶:100g椰子油(或玉米油:15g
做法:所有材料混合均匀,小火炒至透明提起来能拉丝,不烫手揉10分钟(或者糯米粉+玉米淀粉+糖+水怡+牛奶混合过筛上锅蒸熟趁热加入椰子油混合均匀,揉至椰子油吸收)。密封冷藏备用,剩余麻薯可以冷冻保存,回温即可使用。做内陷超级
主面:高筋面粉 200g紫薯粉 10g细砂糖25g牛奶140g干酵母 2.5g老面40g盐2g黄油 20g
步骤:
1将除盐和黄油以外的材料放入厨师机,低速混合均匀,转高速揉出粗膜,加入盐和软化好的黄油,继续揉至接近完全阶段即可
2将面团滚圆,室温28度湿度75%松弛半小时,平均分成4份,松弛15分钟
3将松弛好的面团擀圆,翻面,包入芋泥馅约80g,麻薯馅25g,捏成三角形,一定要捏紧收口,摆入烤盘内,放入温度35度,湿度85%的发酵箱中发酵40分钟左右
4发酵好的面团,在表面撒上一层薄薄的干粉,用割刀割出自己拿手的花纹,烤箱中层上下火175度烘烤18~20分钟左右,8分钟左右盖锡纸
5出炉震出热气,放在晾网上晾至有余温密封保存
芋泥馅
材料:芋头140g紫薯20g牛奶40g淡奶油40g糖10g奶粉8g炼乳8g黄油10g
做法:芋泥蒸熟加入所以材料打成芋泥,装入裱花袋冷藏备用。
芝士馅
材料:奶油奶酪130g白砂糖或代糖20g鸡蛋一个淡奶油110g低粉或玉米淀粉5g
做法:奶油奶酪软化加糖混合均匀,加入鸡蛋搅拌均匀,加入淡奶油和玉米淀粉搅拌均匀,过筛一遍更细腻。
1上下火210度提前预热烤箱,把硅油纸捏皱,展开后放入4寸蛋糕模具内垫平整备用。
2芋泥挤入模具后再倒入芝士糊9分满,放入烤箱中层,温度210度烘烤20-25分钟左右(我的烤箱温度偏低,温度时间请根据自家烤箱稍做调整,表面上色满意即可)
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