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导语:喜欢吃面食,别错过这4种面条做法,鲜香滑爽,每次一大碗吃到撑
北方人爱吃面,这句话一点不假,尤其爱吃面条,我就是地地道道的北方人,从小到大吃得最多的就是面条。小时候妈妈一出门做生意,爸爸就会一天三顿做清汤面,一锅水一把面条一把青菜,煮好了调味,就这样爸爸都能连吃两碗,特别服他。
其实面条有很多种做法,换成不同的浇头就是不同的口味。喜欢吃面食,别错过这4种面条做法,鲜香滑爽,每次一大碗吃到撑!它们一个比一个好吃,百吃不厌,快来看看吧,想吃却不知道怎么做的时候可以参照一下。
一、凉拌面
首先调一碗料汁,碗中放入适量蒜末、适量辣椒面、少许葱花、少许白芝麻,锅里加油烧到冒烟的状态,热油倒进碗里激发出香味。
再放入两勺生抽、半勺老抽、三勺陈醋、少许白糖、少许盐,搅拌后尝一下,不适合再调整。这个料汁拌什么样的面条都好吃,鲜面条、挂面、碱面都可以,香得不得了。
锅里加水煮开,把面条放进去煮熟,不要煮过了,太软的话口感会比较差。
煮好后不要立即拌料,而是要过一下凉白开,这样吃起来才有滑爽的感觉,过凉控水,倒入料汁搅拌均匀,喜欢香菜的朋友别忘记放,还可以加一点油炸花生米、黄瓜丝等,都是不错的搭配。
天气越来越热了,特别适合吃凉拌面,开胃解腻,没这么吃过的话快试试。
二、家庭版重庆小面
一块五花肉冲洗后去掉猪皮,剁成小肉末。切点蒜末和葱花,洗一棵青菜备用,炒点花生米,或者一次多油炸一些,装进密封容器里,每次想用直接取。
锅内加油,烧热后倒入五花肉末翻炒,炒到微微出油,淋入料酒快速翻炒,再加一勺生抽、一勺蚝油和少许老抽,翻炒均匀关火,盛出备用。
小碗里放入蒜末、花椒面、五香粉、生抽、白芝麻、辣椒油、盐、搅拌均匀,尝一下味道,调整合适后放入适量葱花。
锅里加水煮开,把面条放进去煮熟,快速盛一勺面汤倒进料汁里混合均匀。
面条捞出放进料汁碗里,锅内放青菜烫一烫,捞出摆在面条上,再放入肉末、花生米,这碗面就做好了,非常美味,感觉比外面卖的都好吃。
三、酸汤面
先调一碗料汁,面碗里放生抽、香醋、鸡精、盐,搅拌后尝一下味道,调整合适后再放入黑芝麻、油辣椒、香油、葱花,混合均匀待用。
清洗一棵青菜,锅内煎个荷包蛋,加水煮开,盛一勺开水倒进料汁里混合,再把面条放进去煮熟。
煮熟后捞出放进料汁碗里,青菜放锅里烫一烫,烫熟后捞出放在面条上,再放入荷包蛋。
最后撒点黑芝麻、葱花,酸汤面就做好了,又酸又辣吃起来好过瘾。
四、炸酱面
一块五花肉剁成小肉末待用。小碗里放入两勺甜面酱、三勺黄豆酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油搅拌均匀待用。黄瓜丝、胡萝卜丝切好待用。
锅内加油,量要稍微多一些,这样才能炒出油亮的感觉,烧热后倒入五花肉末,炒到变色微微出油的状态。
再放入蒜末、姜末、葱花翻炒,炒出香味。然后倒入料汁继续翻炒,加水煮开,煮到浓稠后放入少许冰糖。
熬到冰糖融化,炸酱就做好了,盛出待用。
锅内加水煮开,把面条放进去煮熟,捞出后过凉水,控水后放入黄瓜丝、胡萝卜丝、炸酱,这道美味的炸酱面就做好了,拌匀即可食用。
干拌面的肉臊子怎么做
肉末(肥瘦相间)1碗;黑木耳;真姬菇;
香醋;郫县豆瓣酱1勺;甜面酱1勺;油辣椒1勺;盐适量、老抽;纯香麻油1小茶匙;料酒1小勺;干淀粉1茶匙;
懒人酱,应急酱,好吃易做,10分钟速成的百搭酱,拌面、拌饭,配菜皆相宜。
做法和步骤
1将黑木耳及真姬菇泡发后洗净,斩剁成碎末状备用;郫县豆瓣酱倒在案板上斩剁成泥备用;将锅烧热注入少许油,油温起来后将肉末倒入锅中划散,中小火煸香煸酥;
2锅内淋入1小勺料酒将酒气炒散,肉末拨到锅边将混合酱料:剁碎郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺倒入锅中央,翻炒至红油渗出;肉末与混合酱料翻炒均匀,将剁碎的木耳和真姬菇倒入锅中一同翻炒,锅内加入清水小半碗煮开锅,转中小火加盖焖煮3-5分钟;
3酌情添加精盐(拌面拌饭用的酱,味道可以稍微调重些)及老抽,干淀粉1茶匙加水稀释后淋入锅中;灶火调大收汁,注意要用锅铲不停搅动以使酱色包裹均匀,起锅前淋入纯香麻油1小茶匙,香醋少许推匀。
4小贴士:这碗懒人酱,吃法很百搭,拌面,拌饭滋味俱佳;还可搭配其它菜肴烧制,如烧豆腐或其它素菜时,舀上2勺加进去,可增味添香。
材料
面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油
做法
1、取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
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