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糖醋排骨其实属于三个菜系，沪菜、浙菜、川菜都有它的身影，但是每个菜系根据地域差异口味上会有差别。
糖醋排骨是什么菜系
三个菜系都有这个菜：
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点。
浙菜用料丰富做法精细是色香味具全。
川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。
糖醋排骨小知识
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
隔夜的糖醋排骨还能不能吃
糖醋排骨隔夜可以吃,不过最好加热后再吃,隔夜的食品要放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏,这样里面不容易滋生细菌及有毒有害的物质,食用前加热,这样比较安全。
糖醋排骨的做法
高档如星级酒店，平常如街边大排档，他们的餐牌上99%都会有糖醋排骨这道菜。糖醋排骨酸酸甜甜的，仅仅是闻起来就已经十分开胃了。糖醋排骨的做法不难，要想做家也能品尝到这到美食，不如自己学着做吧!
主材：猪大排
调料：盐、葱、姜、料酒、生抽、老醋、米醋、白糖
做法：
1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟;
2、姜去皮切成片，大葱切成段备用;
3、平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍)，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎，煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出;
4、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面;
5、再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟;
6、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀;
7、然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可;
8、2018-12-07想要这道菜变得更好看，可以撒一些熟的白芝麻装饰。
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