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人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类、还包含许多非必需营养素。营养素给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
1、水：水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。
2、蛋白质：蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。
3、脂肪：脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。
4、碳水化合物：碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。
5、维生素：维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。
6、矿物质：矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。
7、膳食纤维：它具有独特的分子结构，不能被人体直接消化的生理特性，从而可以自然吸附的“毒素”、“负营养”、“重金属”、“自由基”等人体内难以自我代谢的有害物质排出体外，从而达到营养平衡。
扩展资料：
饮食禁忌：
1、过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、炸薯条、动物肝脏等大量含磷的食物，会导致骨质疏松。人体内钙磷的合理比例是2∶1，如果磷的摄入量超过了钙10倍以上，甚至钙磷比例高达1∶10以上，饮食中过多的磷会拼命地把体内的钙“赶”出体外，结果导致骨质疏松症。
2、每天喝一杯以上的鸡尾酒，会使体内维生素B1、维生素B6和叶酸消耗掉，酗酒者普遍缺乏维生素B1。
3、长期不吃或很少吃蔬菜和水果，会患有缺铁性贫血。维生素C和酸味物质在蔬菜和水果中含量最多。如果习惯于只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，这些食物中的铁质就不能被人体吸收和利用，造成营养的极大浪费，出现缺铁性贫血。
4、长期吸烟会破坏体内维生素C，生活在充满烟雾环境中的人身体中的维生素C含量也会减少。
百度百科-营养素
人体七大营养素，保证你的健康生
人体必须的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（或称糖类）、维生素、无机盐和水。这些营养素可以满足机体从事劳动和维持生命所需要的热能，提供细胞组织生长发育与修复的材料并维持机体的正常生理功能。
人体七大营养素
01.碳水化合物(人体最主要的热能来源)
02.脂类(提供能量，保护内脏，滋润肌肉和皮肤)
03.蛋白质(构成物质的基础)
04.水(输送养料，排泄废物，调节体温
05.矿物质(构成人体组织，维持生理功能)
06.维生素(身体新陈代谢调节器)
07.膳食纤维(促进胃肠蠕动，通大便)
碳水化合物
概念
碳水化合物是由碳氢氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2:1，看起来像是碳和水的化合故称碳水化合物
功能
<1>供能人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应<2>组织细胞的重要组成成分
<1>与蛋白脂类等形成活性成分
碳水化合物的主要来源
包子
米饭
面条
红薯
土豆
脂类
概念
脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物，富含脂肪的食物:有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酷等。功能
<1>氧化提供能量
<2某些荷尔蒙激素的合成前提
<3>促进脂溶性营养素的吸收
脂类化合物的主要来源
动物油
肉类
坚果
植物油
动物内脏
水
概念
水是地球上最常见的物质之一是包括人类在内所有生命生存的重要资源也是生物体最重要的组成部分水在生命演化中起到了重要的作用水是一切生命所必需的物质是饮食中的基本成份在生命活动中有重要生理功能。
功能
<1>人体构造的主要成份水占成人体重的60%~70%
<2>营养物质的溶剂和运输的载体
<3>调节体温和润滑组织
蛋白质
概念
蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物是与生命生命活动紧密联系在一起的物质。
功能
<1>构成组织和细胞的重要成分其含量约占人体总固体量的45%
<2>用于更新和修补组织细胞并参与物质代谢及生理功能的调控
<3>提供能量人体每天所需热能大约有10~15%来自蛋白质折叠
脂类化合物的主要来源
鸡蛋
牛奶
肉
鱼
矿物质
概念
矿物质又叫无机盐或灰分人体需要的矿物质分两大类--常量元素和微量元素。
常量元素是指在有机体内含量占体重001%以上的元素主要包括钙磷、钠、氯、硫、镁等元素微量元素含量占体重0.01%以下的元素微量元素主要包括铁、铜、钻、锌、硒、、碘等。
功能
<1>矿物质是构成机体组织的重要材料
<2>调节体液平衡
<3>维持机体酸碱平衡
膳食纤维
概念
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分碳水化合物及其相类似物质的总和包括多糖寡糖木质素以及相关的植物物质功能
<1>改善肠道功能，帮助控制体重
<2>调节脂类、糖类代谢
<3>调节酸碱体质
膳食纤维的主要来源
胡萝卜
黄豆玉米
燕麦
小麦
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