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你好，《本草纲目》记载：李时珍曰“黑糖法出西域，凝结如石，破之如沙”。医圣用简洁干练的字句清晰地描述了古方黑糖的所有特性。“凝结如石，破之如沙”——上等黑糖一定是自然凝结成块状的，因自然结晶因而有自然分层的痕迹。
这样来鉴别黑糖的真假。
①组织状态鉴别
优质黑糖，结晶自然，呈棕褐色，相对干燥，视觉上感觉松散，杂质无或少，其水溶液清晰，无沉淀或悬浮物或少。次质黑糖，颜色偏黄或偏黑，结晶含糊或受潮溶化。劣质黑糖，溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
②气味鉴别
优质黑糖，具有甘蔗汁的清香味，和手工蔗糖的焦香味，浓淡自然适中。次质黑糖，无异味，但香气淡。劣质黑糖，有酒味、酸味或其他外来不良气味。
③滋味鉴别
优质黑糖，口味醇厚，含焦香味，口感适中不会甜得发腻。次质黑糖，无特殊口感，过淡或过甜。劣质黑糖，有焦苦味或其他外来异味。
怎样辨别黑糖真假
1、纯手工正宗黑糖表面凹凸不平，有的边面还能看到一些不规则的大小气泡，特别不规整，假黑糖则反之。这是因为熬制黑糖蒸发水分留下的痕迹。
2、将一颗黑糖化水，若不搅拌，则可以看到上层的水是清澈的，下层的水则成琥珀色！而黑糖泡水不搅拌也是深色的！若假黑糖加色素的话整个水都会呈现一样的色。
3、用开水冲泡黑糖会有大量气泡往上冒，气泡从下到上逐渐变大，且气泡不均匀，但如果是假黑糖，气泡则是均匀的，细小的。
4、干着吃会非常甜，假黑糖吃在嘴里大不一样，嚼在嘴里嚓嚓的响，像嚼石沙子样。用手掐一小颗来不断在大指姆与二指姆之家来回搓，不管在怎么硬都会散！而且会有粘性，但假黑糖则大不同，假黑糖虽硬但搓不散！
5、闻一闻，黑糖特有的香味，无添加任何防腐剂味道，黑糖本身防腐。
所谓的黑糖，中国本来是没有这个说法的，是从日本传过来的。在日本是没有红糖这个词的。所以在一定意义上来说，黑糖就是红糖。
但目前行业里对此有约定俗成的说法，即黑糖就是没有经过提炼白砂糖的红糖，也就是用甘蔗汁直接浓缩干燥而成的红糖。
目前这种糖大都以碗糖、元宝糖等的形式存在和销售，也有些企业直接做成粉状的销售。单纯从外观和色泽上是很难分辨出红糖和黑糖的。因为黑糖并不见得一定要很黑，因为甘蔗汁本身呈淡**的。而且目前很多小企业人工合成的方式生产所谓的黑糖进行销售，造成市场上鱼龙混杂。
非专业人土是很难对这二种产品进行分别的，就是本人如果不去鼻嗅、口尝或冲泡，仅凭外观也不敢说就能区分出它们。
还有目前国内基本上很少有黑糖生产的，如果想购买还是选择一些专业企业，安全性更高些。
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