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山药最好不要生吃，这是因为山药中含有较多的植物碱，这种物质会导致人体出现过敏反应，从而会对健康造成不利影响，但是这种物质会在高温环境中被破坏，因此山药需要弄熟后食用。下面就来详细了解山药吧。
1、营养价值
山药的营养丰富，其中含有较多对健康有好处的营养成分，具有补中益气、生津止渴、消炎解毒、补肾益精、健脾养胃、护肝明目、润肺止咳、降血糖等功效，还可以治疗咳嗽、支气管炎、肺炎、肾炎、肾虚、脾胃虚弱、遗精、腹泻、气血不足、糖尿病等不适病症。特别适合病后初愈的患者食用，不仅对身体有较好的补养功效，而且还可以提高身体的排毒效率，对健康帮助更大。
2、食用贴士
吃山药其实也非常复杂的，特别是在对山药进行削皮处理的时候，因为山药中含有较多的植物碱，这种物质存在于山药的粘液中，人体接触后就会出现发痒的过敏现象。因此在处理山药的时候，可以戴手套，避免接触粘液，可以有效预防过敏反应。或者也可以把山药防止在开水中，煮一会，就可以将山药中的植物碱消除。
3、注意事项
吃山药对健康可以带来很多的好处，并且适合大多数人食用，但是在食用的时候也有很多需要注意的地方。山药中含有较多的淀粉，即使山药具有降血糖的作用，但是糖尿病患者也不能大量食用，否则也会导致血糖升高。由于淀粉的影响，在消化的过程中会导致肠道变得干燥，因此便秘患者不能食用山药，以免导致病情加重。
可以生吃铁棍山药，不过铁棍山药中含有大量的淀粉和纤维素，不好消化，肠胃不好或者便秘人最好不要生吃铁棍山药。而且铁棍山药生吃的口感不好，日常最好是将其煮熟后再食用。不能一天吃太多的铁棍山药，铁棍山药里含有雌性激素，如果食用太多会刺激荷尔蒙的产生，并且对女性有副作用。
铁棍山药生吃与熟吃
铁棍山药功效好作用：
1、益气：上年纪的人出现腰膝酸软、头晕目眩、小便次数增多等症状时，可适当的吃些铁棍山药，有补脾、益气养阴的作用。
2、降血糖：能够辅助降低血糖，因为山药中的黏多糖能够促进胰岛素提高敏感性。
3、防癌：在预防和治疗癌症方面有一定的好处。
铁棍山药生吃VS熟吃：可以生吃铁棍山药，不过铁棍山药中含有大量的淀粉和纤维素，不好消化，肠胃不好或者便秘人最好不要生吃铁棍山药。而且铁棍山药生吃的口感不好，日常最好是将其煮熟后再食用。
生吃铁棍山药
生吃铁棍山药最佳时间：什么时间生吃铁棍山药都可以，如果一定要分时间，清晨生吃铁棍山药最好。铁棍山药健脾养胃，但是一定要将铁棍山药的皮去掉。
生吃铁棍山药好处：
1、促进肠胃：铁棍山药中富含大量的植物纤维，有效促进人体的肠道运动。
2、抗老防癌：铁棍山药中还含有一定量的维生素E，具有抗衰老，滋润肌肤，改善脂质代谢，促进人体分泌激素等作用。
生吃铁棍山药坏处：不能一天吃太多的铁棍山药，铁棍山药里含有雌性激素，如果食用太多会刺激荷尔蒙的产生，并且对女性有副作用，会让加重女性生理期的重痛苦。
生吃铁棍山药吃法：将铁棍山药蒸着吃，营养成分会保留的较好。而且蒸透的铁棍山药，沾上果酱吃非常美味的。但是不可以多吃，会加重肠胃负担。
熟吃铁棍山药
熟吃铁棍山药好处：铁棍山药对血管方面的疾病有明显疗效，且对骨质疏松，牙齿脱落等有极高的疗效，同时对冻疮、糖尿病、口腔溃疡等患者也有很好的效果。
熟吃铁棍山药坏处：铁棍山药不能和猪肝、黄瓜以及南瓜一起食用，因为猪肝中会破坏铁棍山药中维生素C，而黄瓜会分解山药的维生素C。
熟吃铁棍山药吃法：将铁棍山药熬稀饭，可以先将铁棍山药去皮切成小丁，然后跟大米一起煮熟，也可以和燕麦片或豆类食物一起熬煮。
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