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〔三样汤〕
原料:咸雪里蕻100克,黄豆芽300克,豆腐两块,豆油20克,小海米(浸泡好的)少许,味精、精盐、葱丁各适量。
做法:把雪里蕻洗净(去掉些咸味),切成丁状;把黄豆芽去皮洗净;把豆腐切成1厘米见方的小丁。
勺内放油,烧开,先放入黄豆芽,后放葱丁,煸炒出豆香味时,加适量的水;待豆芽酥烂后,放入雪里蕻、豆腐,改小火慢炖十分钟,加入精盐、味精,即可出勺。
说明:本汤营养丰富,孕妇常喝有益健康。
〔蔗浆粥〕
原料:新鲜甘蔗适量,粳米100克。
做法:将新鲜甘蔗洗净后榨取蔗浆汁约100克左右,用粳米加水煮粥。
说明:补脾养胃,生津止渴,润燥止咳,解酒毒,可供夏秋季节早晚餐或点心服食,适用于口干舌燥,虚热咳嗽等症。
〔烧麦〕
原料:面粉,肉菜馅,干淀粉。
做法:将烫面揉匀搓条,每50克面揪4个剂,按扁;将面剂擀成圆饼,再撒上干淀粉,用走锤(制烧麦的工具)将圆饼的外边压成麦穗形状,制成烧麦皮;抹上拌好的肉馅,放在屉上,上锅蒸熟即可。
说明:本食谱既含有一定的脂肪,又有一定的蔬菜,从而提供了孕妇所需的维生索,常吃带馅食品有益于孕妇。
〔乌鱼冬瓜汤〕
原料:乌鱼500克,冬瓜250克,黄酒、葱、姜、盐、味精适量。
做法:乌鱼去内脏留鳞,油热爆姜片放入鱼块略煎,加黄酒、水煮加分钟,再加冬瓜片煮5分钟,调味撤上葱花即可。
说明:乌鱼,上肾气、健肝胃,冬瓜健肝利湿,二者合用,有消除孕妇水肿之作用。
〔鸭梨桃仁汤〕
原料:鸭梨800克,核桃仁50克,冰糖25克,湿淀粉15克。
做法:先将鸭梨切成薄片;锅里放清水1000克,锅开后放入洗净的核桃仁及冰糖,2至3分钟后放入梨片,再煮3分钟后加入湿淀粉即成。
说明:本汤补气养阴,适用于孕妇患气阴两虚症食用。
〔水果泡菜〕
原料:苹果、白雪梨各750克,圆白菜500克,葱丝、蒜末、精盐、白糖、绍酒、山楂罐头汁少许。
做法:将苹果、梨洗净,去皮核,切成指甲片,圆白菜洗净后切成象眼片。
把苹果、梨、圆白菜片放入盛器内,再放入调料拌均,用食用油纸将盛器口封好,泡两天左右便可食用。
说明:此菜清火生津,消食化积。
〔芝麻包〕
原料:面粉1000克.老肥300克,白糖150克。芝麻150克,熟面粉50克,果酱50克,青丝、红丝、碱各少许。
做法:把面粉放入盆中,加入老肥,用湿水500克和成发酵面团,稍醒,将白糖、果酱倒入盆内,搅拌均匀,加入芝麻、熟面粉,轻搓成馅。
将发酵好的面团加入适量碱水揉匀,搓成一寸粗细的长条,按每两一个揪剂,稍撒上补面,将剂用手按扁(按成中间稍厚,边缘稍薄的锅底状圆皮);然后用左手捏皮,右手打馅,捏成月牙形;在剂口处锁上花边.再将两角捏合在一起,呈半圆形,并在顶部给少许青红丝。
将包好的包子摆入屉内,用旺火蒸约15分钟,即熟。
说明:香甜、松软。
〔红烧桂鱼〕
原料:桂鱼一条,约500克,素油250克,酱油75克,蒜瓣5个,黄酒、淀粉、味精、盐、姜、糖、葱适量。
做法:桂鱼去鳞、内脏,洗净,鱼身直划三刀,抹上盐、黄酒、淀粉腌10分钟。
油锅烧开,降至七成,放进鱼炸至两面呈**,出锅待用;锅留底油,下入酱油、姜末、蒜泥、葱、糖,加点水烧开,把鱼放进,翻身勾芡,加味精即可。
〔牛肉丸〕
原料:去筋牛腿肉1千克,湿生粉80克,精盐15克,味粉15克,白糖3克,清水200克。
做法:把牛肉切成粗块,放在砧板上用刀切咸肉泥。
再将精盐、味粉、白糖、湿生粉、清水放在盆中,把剁好的牛肉倒入拌挞至起胶;用左手抓牛肉浆在手掌心里,握掌把丸子从拇指和食指弯曲中间挤出来,右手拿匙羹把丸子挖出,浸入锅内,用慢火滚,水要保持微沸,火候不宜过旺,至牛肉丸浮上水面便熟。
煮熟的牛肉丸可用汤泡,如加入胡椒粉、葱等成上汤牛丸,又可用来炒菜。
说明:此为广东名菜,本菜脆而有弹性,美味爽口。
〔卤鸡〕
原料:鸡一只1000~1500克,沸水10000克,好酱油适量,绍酒500克,冰糖750克,盐75克,大料、甘草、桂皮、草果各25克,姜、花椒、丁香各5克。
做法:把整鸡煮至六成熟后,再投入卤汁锅内微火煨至熟烂捞出,擦去浮沫,于外皮上涂一层红浓卤汁,待凉透即上席。
〔烤鸭拌三鲜〕
原料:烤鸭脯肉250克,冬笋100克,黄瓜100克,胡萝卜100克,味精2克,酱油10克,醋10克,香油10克。
做法:把烤鸭脯肉切成火柴棍粗细的条,再把冬笋、胡萝卜、黄瓜切成细丝,分别用开水焯后捞出晾凉,和匀装入盘内,然后将鸭脯肉码在上面;酱香油、醋、味精共同放入碗内,搅拌均匀,食用时浇在鸭脯肉上即成。
说明:本菜出自《营养菜肴》,营养丰富,清淡适口。
〔烩豆腐〕
原料:豆腐4块,黄瓜、胡萝卜各30克,湿淀粉15克,香油5克,熟油20克,精盐、酱油、鲜汤、味精、葱末、姜末各适量。
做法:将豆腐切成2厘米见方的丁,投入沸水中焯一下,捞出控净水;将黄瓜、胡萝卜均切成四分见方的丁。
汤勺放置旺火上,加底油,油热后放葱、姜末炒一下,随即添入鲜汤,加入酱油、精盐和味精,烧开后投入豆腐丁、黄瓜丁和胡萝卜丁,再烧开。用湿淀粉勾芡,点明油,出勺即成。
〔素拌土豆丝〕
原料:土豆300克,红辣椒30克,香菜10克,另有酱油、醋、味精、香油、料酒少许。
做法:将土豆去皮切成细丝,干辣椒用水泡过也切成细丝;再把土豆丝在开水锅中焯一下,取出再投入凉水,然后控去水放在盘内。
锅内放少许香油,烧热后先放入辣椒丝煸炸,随后放入料酒、酱油、味精,点少许醋,做成烧汁,浇在土豆丝上,撒点香菜即可。
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