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醋排骨在糖醋菜中是最具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，成品肉质鲜嫩，色泽红亮细润，口感更是香脆酸甜，是不少大众赞不绝口的一道家常菜。下面我给大家分享糖醋排骨的做法，希望你喜欢。
一
需要的食材
排骨、生姜、大蒜、冰糖、盐、醋、白胡椒粉、白芝麻。
做法步骤
1、选择质量好的肋排，切成4厘米长的小段，放在冷水中，加入1小块的生姜，开火煮。
2、煮开后，撇去水面上的浮沫，捞出排骨段，用清水清洗，沥干水分。
3、子过中放入植物油，中火加热，油热后，放入排骨和蒜粒以及切好的生姜一起放在油中慢炸。
4、直到排骨炸都金**时捞出。
5、盛出多余的油，留少许的底油，放入两块的冰糖炒，转中小火，至到糖液表面冒金**大泡后，立刻加入开水。
6、翻入排骨，加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，盐的量根据排骨的量而定。
7、大火烧开转下火，直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。
8、确认煮酥软后转为大火收汁，最后撒上炒香的白芝麻，颠匀出锅。
二
需要的食材
猪小排400克，香葱1棵，老姜10克，香醋50毫升，冰糖90克，黄酒2汤匙，生抽1汤匙，油30毫升，白胡椒粉2克。
做法步骤
1、将新鲜的猪小排剁成4里面长的小块，香葱洗净切炖，老姜切丝。
2、在切好的猪小排中加入黄酒、生抽、葱段、姜丝和白胡椒粉腌制30分钟。
3、炒匀放油加热，油热至5成热时，转中小火，放入腌好的猪小排，炸至焦黄，捞出控干。
4、在炒锅中留底油，中火加热，放入冰糖和少许的水熬至冰糖融化。
5、继续加热，糖浆开始变成金**时，加入香醋用小火熬煮至黏稠，放入排骨翻炒，当所有排骨都均匀地裹上糖醋汁时就可以出锅了。
三
需要的食材
猪打牌1000克，食盐3克，葱6段，姜6片，生抽3汤匙，米醋5汤匙，料酒2汤匙，老抽2汤匙，白糖45克。
做法步骤
1、将排骨切成4厘米长的小块，放在碗中，放入料酒，1汤匙的生抽搅拌均匀，盖上盖子，腌制20分钟。
2、姜去皮，大葱切段。
3、在平底锅中倒入油，大火烧热，油7成热时改成中火，放入腌制好的排骨块，用筷子边翻边煎，煎至排骨变熟，颜色为棕**后，就可以将排骨捞出。
4、在锅中放入少许的油，大火加热，放入姜片和葱段，煸出香味后，放入排骨，再放入老抽，生抽，加水没过排骨表面，再倒入米醋和白糖翻炒均匀，盖上锅盖，小火焖至半个小时。
5、半小时后，尝尝咸淡，最后大火收汁，待汤汁粘稠，装盘时，撒上一些熟的芝麻装饰即可。
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