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粤菜的主食里，有很多炒饭，诸如扬州炒饭、福建炒饭、蟹子炒饭等等，但无论哪种炒饭，用什么配料，首先得先要炒出地道的蛋炒饭来，否则一切都是空谈。蛋炒饭的最高境界就是“金包银”，饭要粒粒分开还要沾着蛋，说起来容易，做起来其实还是有难度的。
材料
主料：鸡蛋53g、米饭60g；
辅料：油适量、鱼露适量、葱适量
蛋炒饭
1
食材：米饭、香葱和鸡蛋。
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2
将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。
将香葱择洗干净，切粒。
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3
热油锅。
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4
放入米饭，拌匀。
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5
倒入蛋液，煸炒均匀。
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6
倒入适量的鱼露调味，即可关火。
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7
撒上葱粒，炒匀即可。
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8
盛入盘子里上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
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小贴士
蛋液一定要裹住每一粒米饭。
蛋炒饭要怎样炒才符合庾澄庆唱的那句歌词‘饭要粒粒分开还要沾着蛋’！
你说的这个“金包银蛋炒饭”，其实就是扬州炒饭的一种，正式名称是”金裹银蛋炒饭“。
这个炒饭的效果主要看炒之前的准备工作，实际炒很简单。
一： 最好用隔夜饭（也就是普通的米饭，如果有好米饭当然更好啦），目的是可以做到颗粒均匀，加上热火爆炒，松香绵软。现在一般用白粳米，略经浸润，淘洗干净后，上笼蒸。蒸至粒粒松散、软硬有度，无硬心。再下锅炒。
二： 先把鸡蛋搅拌均匀，再将刚刚蒸透滴米饭放入蛋汁，等米粒外层包上一层金黄蛋皮后捞出沥干。配上十八种配料，如：海参、火腿、虾仁、玉米粒、青豆、香菇丁等等（不一定要这么多啦，主要的有就可以啦），一起下锅拌炒。就是这样。
那叫金包银哦、
金包银-蛋炒饭
鸡蛋数个,打碎加盐拌匀.
叉烧(可用香肠代替)切丁, 胡罗卜切丁,和青豆过滚水到半熟;入油锅略炸后捞出;
隔夜米饭捻碎成颗粒;
炒锅加热,放入油, 将蛋倒入,大火略翻炒,加入米饭再翻炒到均匀,加入少量鱼露,将叉烧,胡罗部,青豆倒入拌匀,大火翻炒,
加入数滴香油,起锅...
每粒饭粒都会沾着金色的蛋汁,而米饭却仍然是白色的,所以称为"金包银".
有二种做法都非常简单。
1，一种是将冷饭不加盖置冰箱内1小时以上，取出加少许素油、盐、几滴柠檬汁拌匀，使饭粒分开，再拌入打散的蛋液，静止30分钟，倒入旺火油锅内用筷子迅速划散，颠锅炒干装盆，撒上葱花即可。
2，另一种是鸡蛋不拌入冷饭，直接将冷饭在油锅内炒散炒干，加入盐，然后改成小火慢慢均匀倒入蛋液立即炒匀，加少许鲜酱油炒匀出锅
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评论列表（4条）
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