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准备食材:冷面,辣白菜,生抽,醋,纯净水,雪碧,西红柿,鸡蛋,牛肉,熟芝麻,香菜,辣椒油。
制作方法:1.先制作冷面汤,纯净水冰镇至完全冷却,加入雪碧,生抽,醋调味,西红柿洗净去根,切成薄片,香菜洗净切成段,鸡蛋煮熟去皮切成片,牛肉切成片,如果有苹果也可以放入适当的苹果片,冷面的汁根据自己的口味调制酸甜度,没有纯净水可以用凉白开也可以。
2.锅中加入清水,放入冷面把水烧开再煮十分钟左右,把煮好的面条捞在冷水中过凉,再把过凉的面条放在调好的冷面汤中,在上边摆上西红柿片,牛肉片,鸡蛋片,再摆上辣白菜,撒上适量的芝麻和香菜。最后在放入适量的辣椒油,自制家庭版冷面就做好了。
小提示:1.自制冷面时要先把汤做好再做冷面,冷面不能放在冷水中寖泡的时间太长,煮冷面时和煮手擀面不一样,冷面是冷水下锅。当然冷水下锅会煮的时间稍长,如果想要煮的时间短一点,可以事先把冷面泡软再下锅煮熟,当然如果冷面是泡软的面条就不能冷水下锅了,需要开水下锅煮,这样煮出来的面条才有弹性。冷面面条在水中煮的时间越长就越软烂。
2.冷面的汤雪碧最好选择柠檬味的雪碧,这样会有果香味,夏天制作雪碧也需要在冰箱中冷藏,这样做出来的汤才够凉爽,醋最好选择白醋,在外边吃的冷面汤大多是醋精。自己吃还是用白醋比较好。鸡蛋一定要煮熟透不能有糖心,吃冷面最重要的就是辣白菜,选择好点的辣白菜。其次就是辣椒油,最好自己炸辣椒油,这样味道才够香浓。牛肉如果没有可以换成火腿肠。
很多人都喜欢吃冷面,大概的料都可能也都比较清楚,但调出的冷面汤,味道还是千差万别,其实想调出可口的冷面汤,最关键的还是配料的比例问题。在东北朝鲜族家里做冷面,先放什么后放什么也有说法的,今天来分享一下正宗鸡西冷面汤的调配技巧一、选材用料矿泉水3斤、盐21g、味精9g、鲜族料大喜大牛肉粉9g、酱油45g、白糖90g、食用小苏打6g醋精30g(建议最好还是用永利王的醋精)雪碧150ml、黄瓜45g、苹果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前将大喜大牛肉粉取9克泡三个小时后,将锅里放入清水,然后把大喜大牛肉粉取9克放入将水煮沸煮30秒就好,直到鲜族料充分溶解,然后马上用冷水冲凉。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下,哇凉哇凉出冰茬就可以了,不需要全冻上。3.准备好一个容器,最好用大海碗。取小苏打6g,先放到里面,然后也是非常关键的一步。4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁。5.将永利王醋精30g,用小碗倒出,然后直接浇在小苏打上(不要害怕啊,起泡是正常的,是酸碱中和反应,学过化学的朋友都知道的)就不啰嗦了。6.立刻把汤倒入汤碗中,把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里。7.接着再把21g盐放进去,(一定要先放盐后放味精)然后待个3到5分钟再放9g味精。8.再接下来就请把糖放进去大约90g,要一边尝一边放。(喜欢吃酸甜口的就多放点糖,喜欢吃咸口的就多加点盐,但是一个原则,要一边尝一边放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黄瓜丝45g、苹果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鲜族辣酱洒在上边。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色,(千万少量,加多了,会使汤失去酸甜味)10.做好的冷面汤盖上保鲜膜保存在冰箱里12小时以上,最好0度,最高四度。11.再然后啊,把煮好的冷面放里面,一碗可口的冷面汤就成功了。三、注意事项1.严格按照重量比例进行勾兑,严格按照顺序进行勾兑,否则不好吃。
2.小苏打不要先放入冷面汤中,要先用碗装好然后用醋精起反应3.冷面汤用保鲜膜包好再冰镇,不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三个小时,之后水开煮30秒足够了,然后马上用冷水冲凉5.吃的时候,熟芝麻和朝鲜族辣酱千万不能少,不然口感会差多6.吃的时候,牛肉,黄瓜丝,鸡蛋等辅料,香菜等调料自己看着放就行7.由于冷面汤各料的分量对比例值较敏感,故新学的朋友不要像熟手一样凭感觉添加,最好用电子秤称好后添加,以保证做出来的冷面汤口感符合预期,否则可能味道差得连狗都不会喝。
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