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年前年后，很多人家里都准备了丰富的冷冻食品，为的就是能够解决食材不足的问题，并为家人烹饪丰盛的 美食 佳肴。包括一些年轻人的冰箱里，也会常备一些速冻水饺、火锅丸子、猪牛肉等。
尽管速冻食品为人们的生活起居提供了便利，但是在很多人看来，这些食物被冻了很久，营养肯定会流失。
其实，速冻食品的营养价值一点也不低，而且还很安全。只不过，当出现3种情况时，真的会影响食物的口感，其营养价值也会降低，人体 健康 也会因此受到不良影响。
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速冻食品其实很安全
就拿饺子来说，我们在将包好的饺子放入冰箱冷冻后，随着冰箱内温度的缓慢下降，饺子中的水分会形成一块块“冰晶”，并且还会随冷冻时间逐渐增大，这种情况的确会破坏食物的细胞结构，营养也会因此流失。
但与普通冷冻的饺子不同，速冻水饺的冷冻速度相较于一般的冷冻过程是非常快的。速冻水饺采用的冷冻技术，可快速将食物的温度降低至远低于水的凝固点。
基于其降温速度很快，水饺水分会进入“过冷”的状态，此状态下所形成的“冰晶”是很小的，肉馅内组织细胞及其口感也会得以保持，保存时间也会延长。
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速冻食品营养价值流失不大
市面上的速冻食品种类繁多，通常可以分为冷冻动物性食品和冷冻植物性食品，也就是我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。
1、冷冻肉类VS鲜肉
速冻肉类与鲜肉相比较而言，在温度极低的情况下，其所含的矿物质和蛋白质并不会因此发生变化。因此，冷冻肉类与鲜肉的营养价值基本没多大差异。
不过从口感来讲，冷冻肉相比较之下的确会差一些。这主要是因为肉类经过长时间冷冻后会逐渐失水，吃起来自然就没有那么鲜嫩了。
2、冷冻蔬果VS新鲜果蔬
在零下18 冷冻蔬果，其呼吸作用几乎会处于停滞的状态，微生物也无法生长繁殖，从理论上来讲，冷冻果蔬更有利于营养物质的保留。
而且，结合美国农业部调查的结果来看，二者相比，营养素含量整体上并没有什么明显的差异，甚至在特定情况下，冷冻蔬果中B族维生素、维生素C以及类胡萝卜素的保存率更高一些。
就连英国营养师协会（BNF）和美国食品药品监督管理局（FDA）都一致认为：速冻食品与新鲜食品相比，营养价值差异不大，都可组成 健康 膳食的重要内容。
但是需要注意的是，出现以下三种情况，速冻食品的营养价值和安全性会受到不小的影响：
1、速冻食品品牌和保质期
从品牌和保质期来看，一般大品牌的质量更有保障。在实际选购时，若不去看食品包装袋上的、生产日期、保质期和生产企业地址等信息，选了一些快过期的食品，多多少少也会带来一定的安全隐患。
2、速冻食品状态问题
一般来讲，速冻食品质地大都是均匀的，而且拆开包装袋，里面也不会有冰块和冰晶。但是如果在运输和储存的过程中温度出现波动，就容易出现大冰晶，使得包装内的食品粘连，这也会降低食品的品质。
3、冷链保存问题
一般情况下，速冻食品被要求全程不解冻，但是从实际情况来看，很多地方都无法保障冷链的完整性，所以就很容易使得速冻食品出现冻融，导致微生物大量繁殖，这也会影响速冻食品的营养价值和安全性。
因此，在选择速冻食品时，最好选择那些品牌较大、质量有保证、销售场所冷链条件较为完善的地方进行购买。
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