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现在很多人都开始自制香肠了，在做香肠的时候，我们会发现要用牙签弄几个洞，这其实是为了方便排气排水以及缩短晾晒时间，那么，怎么做出咸淡适中的好吃香肠？下面小编就带来介绍。
做香肠为什么要用牙签弄几个洞
1、方便排气排水
香肠在晒制过程中内部水分会逐渐蒸发，同时还会产生许多油，如果不在肠衣上扎几个孔的话，这些水分和油脂就不能及时排出，会影响香肠的晾晒进度，同时还会容易出现变质情况。并且扎孔还方便气体排出，能防止香肠在晾晒过程中出现肠衣裂开的情况。
2、缩短晾晒时间
在香肠表面戳几个孔还能加速其中水分的蒸发，这样香肠能更好完成晒制。
怎么做出咸淡适中的好吃香肠
想要香肠味道好吃，在加盐的时候，10斤肉我们可以往里面放150克盐，这是盐与肉的最佳腌制比例。食盐在使用的时候，不能采用生盐，而是把盐先用铁锅炒一炒，把盐炒熟后，再去腌制香肠，口感会更香。
据有关研究表明，当食材中食盐浓度在20%时，食材在保存的过程中，就不会发霉、变质，还不会出现细菌滋生。所以说10斤肉放150克盐，可都是经过严格计算的，千万别乱加。
灌香肠做法步骤，咸淡适中、不发霉
灌香肠
原料：猪肉，盐，胡椒粉，五香粉，鸡精，胡椒面，冰糖，高度白酒。
制作
1、准备适量肠衣，用清水给它清洗干净，再用白醋泡一泡，杀菌消毒后，并沥干水分备用。
2、准备10斤三、七肥瘦的猪肉，清洗干净后，擦干猪肉中水分，再把猪肉改刀切块，切成小块备用。
3、做香肠时，三、七肥瘦的猪肉，能让做出来的香肠肥而不腻，口感最佳。猪肉的肉皮，要记得去除，是不适合用来做香肠的。
4、切好以后的猪肉，我们要给它装入大碗中，然后往里面加入150克盐，再加入15克花椒粉，20克五香粉，20克鸡精，60克辣椒面，20克冰糖。
5、最后我们要往大碗中，加入30克高度白酒，高度白酒能让香肠口感得到提升的同时，还能增加保存时间。
6、把这些调味品，全部加入大碗中后，我们要戴上手套，给它抓抓拌均匀，并把肉腌上2个小时，让其入味。
7、取出准备好的肠衣，将其肠头打上结以后，再把肠衣捅入灌肠器中，并将腌制好的猪肉，灌入肠衣里面。
8、在灌肉的时候，我们不要把肉给灌得太多，灌8分满就可以了，可以很好避免肠衣破裂。
9、把所有肉全部灌入肠衣中以后，我们要将肠衣尾部打上结扣，并用棉线将肉肠分成一节一节的，方便晾晒。
10、准备两根牙签，并用牙签在香肠的表面扎上细孔，将里面的气体排出，做出来的香肠就会更紧实。
11、最后，我们要把准备好的香肠，给它放到通风的地方，先吹干表面水分，再放到太阳底下晾晒10天左右，美食就做好了。
12、做好以后的香肠，其在食用之前，记得先用热水煮一煮，去除一定亚硝酸盐以后，就可以用来蒸着吃、炒着吃。
香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
香肠的制作方法工艺流程：
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
关于“怎么做出咸淡适中的好吃香肠”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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