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茄子炖土豆的家常做法：
用料：土豆2个、茄子1个、蒜2瓣、小米辣2根、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量。
步骤：
1、将土豆去皮后，切成1cm见方的小块，然后用清水冲洗一下，去掉表面的淀粉；茄子同样也切成小块状；蒜切成蒜末，小米辣切成辣椒圈。
2、锅中放入少许油，油温烧至5成热左右放入土豆块，翻炒3分钟左右。翻炒时最好使用中小火，不然表面很容易糊。
3、土豆炒好后，放入蒜末、小米辣和茄子，继续翻炒2分钟左右。
4、加入生抽、老抽、蚝油和适量盐，将其翻炒均匀。
5、锅中倒入适量清水，大约在将没过菜的位置即可，然后盖上锅盖，小火慢炖。
6、待汤汁即将收干后，即可关火盛盘。
7、成品。
今天给大家分享一道北方经典菜土豆炖茄子，做法简单家常，软烂入味，就这汤汁都能多吃两碗米饭。土豆炖茄子这道菜应该先把小料炒香，然后放入茄子煎至金黄，最后加入土豆煮熟。
土豆炖茄子的做法：1.处理茄子。准备一个圆茄子，洗干净后去掉根部，然后把茄子切成厚片，厚度约为2厘米左右，再把每一个厚片斜刀切成滚刀片，这样炖的时候更容易入味。准备一盆清水，水中放入少许盐，少许白醋，把切好的茄子放入盐水中浸泡三到五分钟左右，这一步可以防止茄子氧化变黑，还可去除子茄子的涩味。茄子泡好以后挤干水分放在一边备用。
2.准备配料。准备一个土豆，去皮洗干净以后切成厚片，然后把每一片厚片斜刀改成滚刀块，准备一碗清水，把切好的土豆放入清水中稍微清洗一下，洗掉土豆表面的淀粉，这样土豆也不会变色。准备一个尖椒去籽切成小丁备用。准备一个西红柿去皮后也切成小丁备用，放西红柿做出来的汤汁不会发黑，而且味道非常好。准备一小块姜，洗净后切成姜片。准备几颗大蒜，洗净后切成蒜末，大蒜可以稍微多放一点。准备一小块五花肉，洗干净后切成薄片。
3.炒香小料。准备一个锅，开火起锅，把锅烧热放入少许油，又热以后放入控干水分的茄子，先用油将茄子煎一下，大约煎2分钟左右，将茄子煎至两面金黄，中途可以放入一点点盐入一下底味，煎好以后把茄子盛出来备用。另起锅刚入少许油，放入一颗八角，先将八角爆出香味，然后放入五花肉，把五花肉煸炒出油，炒至变色，再放入姜片蒜末，继续将小料炒香，放入一小勺东北大豆酱，将酱炒出香味，接着加入料酒去腥。
4.制作土豆炖茄子。然后放入切好的西红柿丁，简单翻炒一两下，放入切好的土豆，煸炒好的茄子，开大火煸炒两到三分钟左右，使茄子土豆和西红柿的香味融合到一起，将近炒软是加入少许生抽酱油，然后加入清水没过食材，再放入适量的盐调味，一点点白糖提鲜，少许蚝油，少许胡椒粉，开大火烧开锅，然后盖上锅盖，转中小火煮八分钟左右，八分钟后打开盖子放入尖椒丁和蒜末，然后继续盖上锅盖焖三分钟左右，再打开盖子，放少许香油，翻炒均匀即可。
这样一道非常简单好吃的土豆炖茄子就做好了。
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