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中国果蔬储藏加工技术研究中心的王白鸥教授，他给出了三种鉴别的方法：一是浸泡后可能产生腐烂，液体浸泡后可能有腐烂伤口。第二个方法，也是最容易操作的，那就是用舌头舔一下冬枣的表面，如果表皮非常甜，而果肉不是很甜，那么这枣就是被浸泡过的。第三，浓度过高的话，还有个苦味。
糖精大枣识别方法
一是看颜色，总体而言，一堆糖精枣中，会发现个个都很红，而自然成熟的枣不可能同时变红，其中会夹杂**、浅白色及青色的枣。而就单个枣而言，糖精枣遍体暗红，色泽并不光亮；而天然枣色泽鲜亮，红得不均匀。
二是口感，糖精枣吃起来非常甜，过量的糖精甚至可能导致口感发苦。此外，舔一下糖精枣的表皮就可尝到甜味，但枣肉不一定很甜，而且枣肉发青，而自然熟透的枣皮肉甜度一致。
挑选时注意事项
首先选枣不要挑红。很多人认为枣子红的才算成熟。其实不然，露天栽培的冬枣，正常成熟后，向阳的一面果皮会出现浅浅的红褐色，有些果皮上往往还会出现微微的**。正常的枣子经过数天，一般表皮会出现褶皱，果肉不容易腐烂，最多水分流失，咬上去很干。如果冷藏的话，保存的时间可以更长。
其次糖精泡枣皮甜肉不甜且容易腐烂，如果是被糖精等各种方式处理过的枣，枣的细胞会被破坏，特别容易腐烂。
冬枣是什么，冬枣如何挑选
吃了糖精枣怎么办
网上很多文章提到糖精枣的时候，都会捎带着写出糖精钠的危害，这本身没错，但是不专业，因为光说成分不提剂量有些像吓唬小盆友了。
首先，糖精钠是合法的食品添加剂，只是不允许添加在水果当中（因为无法控制剂量）。
其次，糖精钠摄入过量对人体有危险，但是，它毕竟是有甜度的东西，以糖精枣为例，在能达到致死致病的剂量前，你可能先被甜死了，所以即便是不小心吃到一些糖精枣，也不会对身体有什么明显的危害。
最后，糖精枣里面的糖精钠基本上都附着在枣的表面，经过清洗后所剩无几，所以当你洗枣后，吃的还是酸涩的未成熟枣。
现在正值冬枣上市之际，“糖精枣”虽然存在，但并不难辨别，更加没有什么吃完就会急性大出血的严重后果，大家如果想吃冬枣，到正规的渠道正常购买就行，无需过分紧张甚至选择不吃。
糖精枣有什么危害
糖精钠是有机化工合成产品，是一种食品添加剂，它对人体的作用除了在味觉上能引起甜的感觉外，不参与体内代谢、不产生热量、无营养价值、随尿排出，所以小剂量的糖精钠对人体没有明显危害。
人少量食用糖精枣，没有明显危害作用。但当人食用糖精钠过多时，会影响人体肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。而且糖精枣经浸泡后细胞被破坏，容易被细菌污染，人吃多了可能出现腹泻症状。
冬枣是鼠李科、枣属植物，为优质的鲜食晚熟品种，食之可口、皮脆、肉质细嫩。它的成熟期主要集中在10-11月份，果实生育期在120天以上，相比其他果物，成熟期比较晚，接近冬天，所以称为冬枣。挑选冬枣，选择色泽自然过渡、个头均匀、表皮饱满圆润、清甜脆口的为好，全红或者青红两色界限特别分明的红枣不要买，摸上去质地发软的不要买，吃起来外面甜里面不甜的也不要买，可能是糖精枣。
一、冬枣是什么
1、冬枣是鼠李科、枣属植物，为优质的鲜食晚熟品种，鲜食可口、皮脆、肉质细嫩，营养丰富。它又名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖枣，常见品种有沾化冬枣、大荔冬枣、成武冬枣、薛城冬枣、黄烨冬枣等。
2、冬枣并非是指冬季成熟及上市的枣子，之所以称为冬枣只是因为相比其他果物，冬枣树成熟期比较晚，主要集中在10-11月份上市，果实生育期在120天以上，而冬枣主要种植在山东、陕西、河北等北部地区，这些地区此时已经进入了降温入寒时节，因此被称作冬枣。
二、冬枣如何挑选
1、看颜色
自然成熟的冬枣色泽自然过渡，多为青里透红，青红之间没有很明显的分界线。全红的红枣或者青红两色界限特别分明的冬枣不要购买，这样的可能是用糖精浸泡过的冬枣。
2、看个头
挑选个头较均匀的冬枣比较好，两个大小一样的冬枣，一般重量重一些的冬枣水分更多，这样的冬枣核会更加的小，风味更佳。
3、摸表皮
自然成熟的冬枣表皮饱满圆润，摸起来脆嫩而有韧性，不会有皱纹。如果摸上去质地发软，那可能是风干坏掉的，或者可能是糖精枣，这样的枣子表皮黏腻，甚至有褶皱，果皮松弛，果蒂部分偏软。
4、尝味道
自然成熟的冬枣清甜脆口，放在嘴里咀嚼甜而不腻，皮薄而肉甜，丝丝入味，其中果肉部分最甜，果皮基本无味，自然清香。如果吃起来外面是甜的，而里面不甜，且后味微苦，这样的枣子可能是糖精枣，不要购买。
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