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清炖羊肉的正宗做法及配料窍门如下：
材料：小羊腿肉1000克。
配料：胡萝卜250克、山药200克、泡发木耳100克、料酒30克、干黄花菜10克、莲子15克、黄豆10克、大葱20克、姜10克、灵芝3克、百合3克、玉竹3克、熟地3克、盐适量、香菜碎适量。
1、羊肉冲洗干净。
2、将羊肉切成3厘米左右的大块。
3、将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次。
4、浸泡羊肉的过程中，准备其他食材。
5、锅中放入冷水，将羊肉放入。
6、加入料酒，中火加热。
7、羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包。
8、羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水。
9、在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉。
10、装入盆中备用。
11、将料包放入砂锅。
12、将羊肉放入砂锅。
13、砂锅中倒入清水。
14、大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右。
15、炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块。
16、羊肉炖好后，加入山药。
17、加入胡萝卜。
18、加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透。
19、食用前，在碗中撒入香菜末即可。
20、寒冷的冬季，一碗清炖羊肉，暖暖的。
清炖羊肉的做法和调料窍门
清炖羊肉的做法如下：
材料准备：羊肉500克、大葱半根、姜1小块、八角1个、肉蔻1个、桂皮1个、盐适量、胡椒粉适量。
1、羊肋条一块。
2、羊肉切大块，放清水浸泡出血水。
3、胡萝卜，白萝卜切块备用。
4、羊肉浸泡一小时后，冷水下锅放姜片，葱结，八角，水沸再煮三分钟。
5、羊肉捞出用水再洗几遍。
6、锅内放纯净水，水开再放入羊肉块，姜片，葱结，花椒，枸杞，盖锅盖大火烧开，小火慢炖1个多小吋，再放入白萝卜，胡萝卜，加盐，胡椒粉调味，炖熟起锅。
7、盛入汤碗内，撒上葱花，香菜，开吃。
清炖羊肉的做法：
主料：羔羊肉500克，绵山药300克
辅料：盐1匙，胡椒粉1毫升，党参15克，西洋参15克，生姜50克，大葱1颗，料酒30克
步骤：
1、羔羊肉500克切成小块
2、放入开水锅里焯水捞出
3、准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用
4、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底
5、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入
6、加入料酒
7、至火上大火煮开用勺子撇出浮沫改小火炖40分钟左右
8、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用
9、40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好
10、炖好撒点胡椒粉
11、加入适量盐调匀就可以了
12、再撒上小葱花就完全好了
清炖羊肉的调料窍门：
清炖羊肉那些味道厚重的香料就不用放了，比如花椒，八角，去腥膻味只要加入足量的生姜大葱就可以了，羊肉要用小火慢炖才会酥软，大火会使肉质变老。
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