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材料
花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
做法
1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。
3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）
4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）
6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）
10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
花蛤是一种很鲜美的海鲜，他的做法有很多清蒸，水煮，炒制你做法都可以，因为本身就很鲜美，其实不太需要很多的复杂做法。
1.蒜蓉花蛤
蒜蓉和海鲜搭配是很常见的一种，和花蛤相互搭配也是非常不错的。先准备材料：一斤花蛤，两个大蒜，四个干辣椒，切半个大葱段，几片生姜，准备适量的料酒，生抽，食用盐。(葱段，大蒜，干辣椒等可以根据自己的口味选择多少)
将花蛤用食用盐清洗干净浸泡一个小时之后沥干，然后将大蒜切成蒜蓉，蒜蓉一定要下狠料可以多准备些不然不香，其次，将干辣椒切成碎末，大葱切成葱片备用。
热锅下冷油不容易粘锅，先将蒜蓉倒入油中炒制一会，大蒜在被油炒制过后蒜香味就会激发出来，然后再加入葱段，生姜，干辣椒炒制，花蛤倒入锅中炒两三分钟，期间加入一点生抽，食用盐调味，适量的料酒去腥再炒制一分钟即可。
一般情况下，任何蔬菜和肉类加入葱，姜，蒜炒都会变得很香。这种炒制的花蛤除了能吃到花蛤的本身鲜味，还能有很浓的大蒜香味。
2.花蛤豆腐汤
有些地区会用海鲜做成汤而花蛤则会成为首选，当然也有一些地区的人吃不惯这种觉得很有海鲜的腥味。准备食材豆腐一块，花蛤半斤，小香葱一根，生姜两片。
先将花蛤用盐洗干净，之后将豆腐切块在水里煮一下，把豆腐超烫干净。这么做主要是去除豆腐里的豆腥味。
然后将锅烧热倒入冷油，放入生姜炒出姜的香气，在锅中加入水，将大火煮开，放入豆腐和花蛤，在水烧开之后煮到三分钟左右就差不多了，花蛤这样的海鲜煮到这种时候是最好的，口感是最嫩的，出锅前加入一点盐，胡椒粉等调味，最后撒上一把葱。胡椒粉除了提味还有去腥的效果的，尤其是白胡椒粉。
这种汤比较清淡，所以不宜倒很多的油，如果想让这汤好喝一点，可以将之前炒生姜的油换成猪油，不过花蛤本身就海鲜的鲜味其实也可以不用的。
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