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自制风干肠调料配方：花生油50g、盐60g、白糖100g、高度白酒100g、五香粉20g、胡椒粉5g、生抽30g、老抽10g、辣椒粉5g。主料：猪肉2500g、肠衣3根。风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。
风干肠制作的步骤：一、清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净。二、把猪肉洗净切碎块。三、除了花生油以外，把调味料依次放入。四、将其充分翻拌均匀。五、最后加入花生油，将其拌匀后，腌制2小时。六、把泡软的肠衣，灌水检查。七、然后把肠衣套装在漏斗上面，顶端打结。八、把腌制入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。九、选择适当距离，用线绳分段系紧。十、全部做完后，挂起来晾晒。
煮好晾干的干肠，用保鲜袋装好放入冰箱，依据自己需要，存的时间长短，选择冷冻或是冷藏。想吃的时候，拿出来蒸一下，切片吃；也可以直接切片和青菜一起炒着吃(白菜/辣椒/菜花等)，怎么吃都好吃，可谓是万能风干肠了。
注意事项：切下的猪肉皮不要扔，可以攒多了熬猪皮冻。如果泡好的肠衣没用完，控干水，均匀撒上盐，装袋放冰箱冷藏，冷冻会影响肠衣的韧性。猪肉选择9成瘦1成肥的。
8两肉出一斤肠。具体做法如下，首先准备材料：猪肉：2500克、食盐：50克、鸡精：30克、生抽：适量、五香粉：15克、糖：150克、黑胡椒粉：适量、白酒：适量。
1、猪肉用清水洗净，然后切成小丁，再加入适量的五香粉。
2、加入适量的黑胡椒粉和食盐。
3、加入鸡精和糖。
4、放入生抽
5、倒入白酒搅拌均匀腌制30分钟
6、腌肉期间，把肠衣清洗干净备用。
7、猪肉腌制好后，再次搅拌匀，使其更好的入味。
8、把肠衣一头打结。
9、把没打结的一头套在灌肉的漏斗上。
10、把猪肉放入灌肉内，把肉灌进肠衣里。
11、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干4-7天即可放入冰箱冷冻保存。
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